뛰어난 맛으로 사랑받는 부위인 등심은, 부드럽고 육즙이 많은 살코기와, 하얗고 단단한 지방층이 어우러진 부위입니다. 뼈를 따라 앞쪽이 두껍고 뒤쪽이 얇은 것이 특징이며, 오븐구이 요리에 가장 잘 어울립니다. 등심을 요리할 때는 열처리(굽기, 조림, 튀김, 끓이기) 전, 상온에 보관해 육즙이 잘 우러날 수 있도록 해야합니다.