薄いピンク色をした繊細な部位です。蒸し煮やフライパンで調理されるほか、串焼きに最適です。ひき肉としても用いられます。

ロースとモモの一部を総称してこう呼ばれます。柔らかく、粘り気があるエレガントな部位です。フライパンで焼く、カツレツにするなどの調理法の他、蒸し焼きや煮込み料理、スープや煮凝りなどに幅広く用いられます。

前方の腹側の部位で、肉と脂肪が発達しています。ごく薄切りから、数センチの厚切りにカットされます。オーブン調理、煮込み料理、蒸し煮、グリル料理、燻製やひき肉に用いられます。

後方の部位で、筋肉の繊維が規則正しく入っており、薄い脂肪に覆われています。保存処理されたモモの塊がオーブンで調理されるほか、スライスされた肉はフライパンで調理されます。蒸し煮にも適しています。

リブは、脂肪を間に含む筋肉の厚い層で覆われた骨付きの長い部位です。リブは、オーブン調理、シチュー、具だくさんのスープに適した肉です。長くて平らなリブは、セントルイススタイルのスペアリブを作るのに適しています。骨付きのままオーブンで焼いてもグリルでもおいしく食べられます。また、一つ一つの肋骨ごとカットし、自家製ソースを添えて食べることもできます。三角リブ - しっかりとした肉質と繊細な味で、シチューやスープだけでなく、オーブン調理にも適しています。

ロースは味が良いことから人気の部位です。 良質のロースは柔らかくジューシーで、脂肪は白くて締まっています。骨に接した長い部位であるロースは、わずかに脂の多い前部とさっぱりした中間部分と後部に分かれています。中間部分のロースは、その形状からオーブン料理に最適です。ポークチョップは、前部または後部のロースから作られます。骨までを含んだロース全体は、オーブン調理に適しています。冷蔵庫から取り出したロースはすぐ調理してはいけません。肉汁が流れ出るの防ぎ、肉が乾燥するのを避けるため、ロースを加熱する（オーブン調理、蒸し煮にする、揚げる、煮る）前に、完全に室温に戻す必要があります。

ヨーロッパ産ポークナックルは、前肢または後肢の一部です。ナックルはジューシーで、非常に粘り気があり、太い骨の周りの厚い皮で覆われています。ナックルは長時間の加熱が必要です。通常、骨と皮がついた状態で丸ごと提供されますが、シチューなど他の料理に使用することも可能です。長時間煮込んだりオーブンで焼いたりすれば、柔らかく、おいしい肉を味わうことができます。西洋わさびやクミン風味のキャベツ煮込みによく合います。

肩肉は、前肢の上部の肉です。 味わいは繊細で、脂肪組織で覆われています。しばしばオーブン料理や煮込み料理に使われ、時間をかけて調理され、またひき肉にしてもおいしく食べることができます。シチューの具として人気が高く、ジャガイモ団子の肉詰め、ピエロギやロールキャベツにも使われます。パンチの効いたスパイスがよく合います。

ネックは、首の部分の肉です。ヨーロッパ産豚肉の中でも非常に薫り高い部位です。深い味を生み出す脂肪および結合組織が多く含まれるのが特徴です。その味と柔らかさが人気です。ネックは、マスタードにとてもよく合います。オーブンで調理してもおいしく味わえますが、何よりもバーベキューには欠かすことのできないお肉です。ステーキやポークチョップとして提供されるのが一般的です。ネックは、塩せき（発色剤、調味料を加えた塩水に漬けこむこと）後のオーブン調理、蒸し煮、パン粉をつけて揚げるなど、様々な調理が可能です。

ヨーロッパの豚肉は、家庭料理や様々な種類のおいしい加工品を作るためによく使用される汎用性の高い肉です。それは豚肉が持つ濃厚な味わいによるものです。 良質の豚肉は柔らかくジューシー、脂肪は白くて身が締まっています。良い豚肉は色で分かります。 肉はピンク色（ピンクの色合いが濃いほど良い）で、細かい脂肪の筋が入っているものが良質な豚肉です。

肉の赤色は、肉質が若く、良好な温度で保存されていることを示しています。 色が濃いほど、肉はより高品質で味わいも豊かである可能性が高くなります。脂肪の層が入った肉片を別に用意すれば、加熱中の肉に適度な潤いと香りを与えられます。これは特にロースやヒレ肉などの脂肪のほとんどない部位の調理に当てはまります。オーブンで調理する肉が十分に脂肪を含んでいない場合は、他の部位の脂身などと一緒に焼き網に載せます。ヨーロッパ産豚肉は調理が簡単で、タマネギ、ニンニク、タイム、マスタード、オレガノ、バルサミコ酢などを加えれば最高においしく食べることができます。