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  • アントルコートのステーキ、季節の野菜とモリーユソース添え

    材料 (4人分):

    • アントルコート800g
    • ニンニク ひとかけ分
    • タイム0.03g
    • 人参100g
    • アスパラガス100g
    • グリンピース80g
    • カリフラワー100g
    • 玉ねぎ50g
    • モリーユ茸(アミガサ茸)80g
    • 白ワイン200ml
    • 生クリーム36% 200ml
    • バター50g
    • 黒粒こしょう20g
    • 塩、こしょう 各少々

     

    作り方:

    • アントルコートを4等分し、こしょうをしてからフライパンで4分間焼いて両面に焼き色をつける。火を止めて皿に盛り、常温で保温する。フライパンを火にかけバターを溶かし、みじん切りにしたニンニクとタイムを加えて混ぜ、アントルコートにかける。
    • 野菜を茹でて、好みで溶かしバターを加える。

    ソース:

    • 玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、モリーユ茸をきれいに洗って小さく切る。フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとニンニクがきつね色になるまで炒め、白ワインを加え少し熱してアルコール分を飛ばす。モリーユ茸を加えしばらく炒め、生クリームを加えて混ぜ、とろみがついてきたら塩で味をととのえる。
    • 写真のように盛り合わせる。