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  • サクッとジューシーなビーフ・ウェリントン

    材料

     

    • 牛肉(サーロイン)1kg
    • バター 大さじ6
    • タマネギ 1個
    • マッシュルーム 1カップ分
    • 鶏肉のパテ 300g
    • パイ生地 1パック
    • 卵黄 1個分
    • 塩とコショウ

     

     

    作り方

     

    耐熱皿に牛肉を入れ、柔らかいバター大さじ2を塗る。180度に予熱したオーブンで10~15分焼く。肉を取り出し、冷ます。肉から出た汁はすべて捨てる。

    フライパンにバター大さじ2杯を溶かす。みじん切りにした玉ねぎと角切りにしたマッシュルームを加え、5分ほど炒める。

    パテとバター(大さじ2)を混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。冷めた牛肉の上に、パテとバターを混ぜたものを塗る。玉ねぎとマッシュルームをまんべんなく振りかける。

    パイ生地を肉全体を包めるように大きめに伸ばす。パイ生地の上に牛肉を真ん中になるように乗せる。肉を囲むように生地を折り、ひもで縛る。縫い目が厚くならないように、端をしっかり閉じる。必要であれば生地の端を切り落とし、牛肉の下に挟み込む。

    焼き型に牛肉を入れ、表面に卵黄を塗る。190度で10分間焼く。その後、温度を175度に下げ、きつね色になるまで10〜15分ほど焼く。