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  • ホワイトチョコレート、チョークベリー、ブルーベリーソースのチーズケーキ、焦がしメレンゲ添え

    ビスケット200g

    バター140g

    高品質ホワイトチョコレート(割ったもの)400g

    クリームチーズ(低脂肪でないもの)250g

    生クリーム(36%)250ml

    マスカルポーネチーズ250g

    フリーズドライチョークベリー50g

    ダークラム100ml

    ブルーベリー250g

    砂糖100g

     

    チョークベリーチュール:

    小麦粉20g

    サラダ油50g

    水140ml

    チョークベリー粉末小さじ1/2

     

    メレンゲ:

    室温に戻した卵白4個分

    塩1つまみ

    粉砂糖220g

    バニラエッセンス小さじ1/2

     

     

     

    ビスケットを袋に入れて細かく砕く。延し棒などのとがった部分がない道具を使うとよい。

    大きめの片手鍋にバターを溶かし、ビスケットを加えて均一になるまで混ぜる。ケーキ型の底に入れ、スプーンの背で押し固める。覆いをして冷蔵庫に入れ、他の材料を準備する間に冷ます。

    チョコレートを耐熱容器に入れる。ボウルを小さめの片手鍋に入れ、沸騰しない程度にお湯を沸かす。その時、容器の底がお湯に触れないようにする。時々かき混ぜながら、チョコレートをゆっくり溶かす。

     

    クリームチーズ、生クリーム、マスカルポーネを大きめのボウルにいれ、木のスプーンで均一になるまで泡立てる。ホワイトチョコレートを加えて混ぜる。

    よく混ざったら、ビスケットの上に均一になるように流し込み、チョークベリーの粉末をふりかける。覆いをして冷蔵庫で2~3時間冷やす。

     

    くっつかない素材のフライパンにバター(分量外)を溶かし、ブルーベリーと砂糖を入れる。カラメル状になって均一になるまで加熱する。フライパンにダークラムを入れ、底についているソースを溶かす。塩を1つまみ加える。ブルーベリーとラズベリーをさらに2分間強火で加熱し、火から外して冷ます。

     

    チョークベリーのチュールを作る。ボウルにすべての材料を混ぜ合わせる。混ざったらよく熱したフライパンに流し入れる。泡が立ち始め、水分が蒸発し始めるまで加熱する。チュールはクッキングシートの上で冷ます。

     

    メレンゲを作る。ミキサーで卵白と塩を角が立つまで泡立てる。砂糖をスプーンで少しずつ加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。出来上がったメレンゲは袋に入れ、好きな形に絞る。ガスバーナーで表面を少し焦がす。

    チーズケーキは型から外し、切って皿に盛りつける。ブルーベリーソース、チョークベリーのチュールで飾り付けをし、メレンゲを添える。