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  • ランポーネ風ラズベリーとブルーベリーの大盛りタルト

    • 生鮮ラズベリー 300g
    • 生鮮ブルーベリー 200g
    • 黄金コーティングの焼きメレンゲ 200g

    1. タルト台

    • 小麦粉 350g
    • バター 190g
    • 粉糖 120g
    • アーモンドパウダー 40g
    • 全卵粉末 65g
    • ベーキングパウダー 1g
    • 食紅 2g

    2. コケモモのジャム

    • 冷凍コケモモ 400g
    • 砂糖 200g
    • NHペクチン 9g

    3. ローズマリー風味クレーム・シャンティイ

    • 生クリーム31% 500g
    • ホワイトチョコレート ゼフィール 150g
    • 板ゼラチン 2枚
    • 生鮮ローズマリー 2g
    • バニラビーンズ 1本

    4. ラズベリー・クレムー

    • ラズベリーのピュー 150g
    • 卵黄粉末 50g
    • 全卵粉末 50g
    • 砂糖 40g
    • 板ゼラチン 2枚
    • イチゴのピューレ 50g
    • マスカルポーネ 60g

     

    作り方:

    1. 材料をすべてミキサーにかけます。全卵粉末や食紅を加え、シリコンマットまたはクッキングシートに挟んで麺棒でのばし、冷蔵室で冷やします。
    2. ペクチンと砂糖を混ぜ、コケモモを加え、煮立て、かき混ぜ、冷やします。
    3. 生クリーム、バニラ、ローズマリーを注入します。チョコレートとゼラチンを注ぎます。固まったあと、スタンドミキサーに移して、均一に泡立てます。
    4. 果実のピューレを全卵粉末と砂糖と煮立て、ゼラチンを加え、マスカルポーネを加えて混ぜます。
    5. 生鮮ラズベリーとブルーベリーで飾り付けます。
    6. 上記の分量で大盛りタルトを2つ用意できます。