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  • 豚ヒレ肉のソバの実の衣包みとベイクドポテト

    材料:

    豚ヒレ肉300g

    じゃがいも300g

    かぼちゃ 200g

    菜種油 大さじ2

    サワークリーム 100ml

    ローリエの葉 2枚

    新鮮なローズマリー2本

    ソバの実 200g

    チェリートマト 2個

    卵 1個

    ビーフブイヨン 200mi

    赤ワイン 200ml

    バター 50g

    粗挽き黒こしょう 大さじ2

    塩 大さじ1

     

    飾り付け用:

    イタリアンパセリ2本

    エルダーフラワーシロップ 大さじ2

     

    赤いチュイル:

    小麦粉 20g

    油 50g

    水 140ml

    食紅小さじ1/2

     

     

    ステップ1

    豚肉の準備

    余分な脂肪や膜を包丁で切り落とします。ヒレ肉の両端を切り整えて均等な円柱状の肉にします。ソバの実とローズマリーをミキサーにかけます。ボウルに卵を入れて溶き、塩コショウをしたら豚バラ肉を浸します。その後、ソバの実とローズマリーを混ぜたもので包みます。フライパンを150度に熱し、油大さじ2を広げ、お肉を黄金色になるまで焼きます。焼けたら160度に熱したオーブンに8分間入れます。焼けたら3cmの厚さの輪切りにします。

     

    ステップ2

    じゃがいもとかぼちゃの準備

    じゃがいもとかぼちゃの皮を剥き、洗ったら、飾り付け用にかぼちゃの一部をサイコロ状に切って置いておき、残りは薄く切ります。サワークリームとローリエを混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調えます。飾り用のかぼちゃと一緒にクッキングシートに載せて150度で40分焼きます。

     

    ステップ3

    ソースの準備

    赤ワインを小鍋に注ぎ、アルコールが蒸発するまで煮ます。ビーフブイヨンを加えてさらに煮込みます。ソース状になったらバターを加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。

     

    ステップ4

    赤いチュイルの準備

    ボウルにチュイルの材料をすべて入れて混ぜます。それを強火で熱したフライパンに注ぎます。沸々としてきたら、水が蒸発するまで待ちます。そのあとチュイルをクッキングペーパーに移して冷まします。

    じゃがいもとかぼちゃをお皿に盛りつけます。エルダーフラワーシロップで水玉模様を描き、中心にソースをかけ、その上からお肉を載せます

    イタリアンパセリとローストしたかぼちゃを添えて完成です。