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  • EU産のブルーベリーで作る紫の絶品マカロン!

    材料

    生地

    • 砂糖 120g
    • 粉砂糖 100g
    • 水 45ml
    • 卵白 110g(3個分)
    • アーモンドパウダー 125g
    • 紫色の食用着色料 数滴

     

    クリーム

    • ブルーベリー 50g
    • 室温に戻したマスカルポーネチーズ 250g
    • 溶かしたホワイトチョコレート 70g

     

    作り方

    生地

    水と砂糖を鍋に入れ、濃いシロップ状になるまで煮ます。ボウルに卵白を入れ、角が立つまで泡立てます。卵白に煮た砂糖をゆっくりと加え、滑らかでツヤが出るまで絶えず泡立てます。そこに粉砂糖とアーモンドパウダーをゆっくりと加え、軽くかき混ぜます。材料が完全に混ざったら、紫色の食用色素を数滴加えます。生地を絞り袋にうつして、シリコンのクッキングマットに小さな円になるように絞ります。クッキングマットを天板に移し、台の上で軽くたたいて生地の空気を抜きます。生地を室温で40分間放置した後、予熱したオーブンに入れ、150°C で15分間焼きます。完成した生地を取り出して冷まします。

     

    クリーム

    溶かしたチョコレート、マスカルポーネ、ブルーベリーをボウルに入れ、滑らかになるまで混ぜます。冷蔵庫で固くなるまでしばらく寝かせます。溶かしたチョコレートを加えればクリームの濃さを調節できます。

     

    クリームを絞り袋に移し、少量を生地に乗せて、上から2枚目の生地をかぶせます。