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쇠고기

고급 고기에 속하는 쇠고기는 색상, 식감, 맛을 통해 쉽게 알아볼 수 있습니다. 쇠고기는 다양한 맛과 귀중한 영양소를 많이 함유해 세계 각국의 식문화에서 귀중한재료로 대접을 받고 있습니다. 이외에도 쇠고기는 지방 함유량에 따라 열량이 결정되고, 높지 않은 열량을 가진 고기입니다.

뛰어난 맛과 향으로 쇠고기는 소비자와 요리사 모두에게 사랑받고 있니다. 도축시기에 따라 높은 수준의 전구물질을 함유하고, 이러한 물질은 요리 과정에서 다른 성분들과 화학 반응을 일으켜 고기에 들어있지 않는 맛과 냄새를 만들고, 요리에 풍부하고 다양한 맛과 향을 더해줍니다.

좋은 쇠고기는 단단하고 촉촉하며 강한 붉은색을 띱니다. 고기 속에는 흰색 근내지방, 일명 ‘마블링’이 있을 수도 있습니다. 진공포장된 고기는 자연 산화 과정을거쳐 비교적 어두운 색깔을 띠게 됩니다.

쇠고기 부위 별로 어떤 요리 방법이 잘 어울릴까요?

불 또는 오븐에 구운 요리, 튀김 요리, 조림 요리 : 목심, 채끝, 안심, 등심, 양지

조림 요리, 튀김 요리, 오븐에 구운 요리: 우둔 & 설도, 양지머리, 갈비, 사태, 앞다리(다진 고기 포함)

육수, 국 요리: 치마살, 갈비, 양지머리, 뼈에 붙은 등심

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