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  • 거위고기 파테를 곁들인 버섯 수프

    재료 (8인분):

    • 포르치니버섯 200g
    • 꾀꼬리버섯 200g
    • 당근 200g
    • 파슬리 100g
    • 양파 2개
    • 마늘 2쪽
    • 채수 1L
    • 화이트 와인 100ml
    • 사워크림 200ml
    • 구운 거위 200g
    • 거위 간 100g
    • 거위 기름 80g
    • 롤빵 2개
    • 파슬리
    • 월계수잎 / 올스파이스 / 로즈마리

     

    요리 방법:

    • C씻은 채소와 버섯을 조각으로 썬다. 양파 반 쪽을 마늘과 볶은 것에 와인을 넣어 증발시킨다.버섯을 볶으면서 채소, 채수, 월계수잎, 올스파이스, 로즈마리를 넣고, 소금과 후추로 간한다. 당근이 부드러워질 때까지 익힌다.

    거위 파테

    • 거위 간, 남은 양파와 마늘을 거위 기름에 볶고 백리향을 넣는다. 볶은 간을 식힌 다음 구운 거위 고기 자른 것와 함께 갈아준다. 소금과 후추로 간한다.