키친타월로 오리 가슴살의 물기를 제거해준다. 잘 드는 칼을 이용해 체크무늬 칼집을 껍질에 내준다. 대형 사이즈의 마른 프라이팬을 가열하고 껍질을 아래로 놓고 황금색이 될 때까지 구워준다. 뒤집은 고기에 팬에 녹은 기름을 끼얹으면서 약 4분간 중불에서 익혀준다. 팬에서 고기를 빼고 소금, 후추를 뿌린 뒤 알루미늄호일에 개별 포장한다. 포장한 고기는 약 15분간 레스팅해준다.
오븐을 200도로 예열하고 고기에서 나온 기름을 반만 남기고 버려준다. 남은 기름에 꿀을 넣고 은근하게 졸여준다.
큰 쟁반에 베이킹 페이퍼를 깔고 레스팅한 고기에서 나온 육즙을 팬에 넣어준다. 커런트, 로즈마리 가지, 소금, 후추를 넣고 커런트가 완전히 분해될 때까지 졸여준다.
사과는 씻은 뒤 얇은 조각으로 잘라준다. 껍질이 위로 향하도록 오리 가슴살을 베이킹 페이퍼에 올리고, 측면을 사과 조각으로 덮어준다. 고기 안의 분홍빛을 살피면서 약 6분간 구워준다. 구워진 고기를 오븐에서 꺼내 조각으로 자른 뒤, 접시 옆에 커런트 소스를 붓고 슈가파우더를 뿌려준다. 사과와 오리 사이를 후추로 간해준다.
