닭가슴살 1kg

감자 0.4kg

호박 통조림 0.2kg

당근 0.6kg

그린 아스파라거스 0.2kg

브로콜리 0.2kg

카놀라유 2큰술

36% 크림 0.1L

2% 우유 0.5L

가지 방울 토마토 2개

닭고기 육수 0.2L

화이트 와인 0.2L

버터 0.1kg

굵게 다진 고추 2큰술

소금 1큰술

녹색 소스:

밀가루 20g

오일 50g

물 140g

녹색 식용색소 1/2작은술

1단계

과도한 지방과 막을 제거하고 가슴살의 시작과 끝을 다듬어 고기 모양을 균일하게 만듭니다. 속을 채울 주머니 모양을 만들기 위해 가운데를 자릅니다. 그 안에 소금과 고추로 간을 한 호박을 넣습니다. 팬을 예열하고, 기름 2큰술을 넣은 뒤 고기가 노릇노릇해 질 때까지 고기를 굽습니다. 그 다음 토마토를 넣어줍니다. 준비된 요리를 예열된 오븐에 넣고 160도에서 8분간 구워줍니다. 완성된 고기를 3cm 두께로 잘라줍니다.

2단계

냄비 두 개를 준비합니다. 첫 번째 냄비에는 우유, 버터, 껍질을 벗기고 잘게 썬 당근을 넣은 뒤, 소금과 후추로 간을 합니다. 부드러워질 때까지 당근을 익히고 체에 걸러 뭉개줍니다.

두 번째 냄비에는 껍질을 벗긴 감자와 소금물을 넣어 익혀줍니다. 감자가 부드러워지면 물기를 제거하고 크림, 소금을 넣은 뒤 으깨서 매쉬포테이토를 만들어 줍니다.

짤주머니에 완성된 매쉬포테이터를 넣고, 보온해 줍니다.

그린 아스파라거스와 브로콜리는 소금물에 넣고 끓여줍니다.

3단계

화이트 와인을 냄비에 붓고, 알코올이 증발할 때까지 끓여줍니다. 그 다음 육수를 넣고 소스와 같은 점도가 될 때까지 계속 끓여줍니다. 그 다음 버터를 넣어 유화하고, 소금과 후추를 넣어 간을 합니다.

4단계

녹색 소스 재료 전부를 그릇에 담고, 뜨거운 팬에 부어 끓여줍니다. 액체가 모두 증발할 때까지 기다린 뒤, 완성된 소스를 베이킹 페이퍼에 놓고 식혀줍니다.

5단계

매쉬포테이토와 당근을 접시에 올리고, 큰 스푼으로 홈을 만들고 그 안에 소스를 넣어줍니다. 그 다음 얇게 썬 닭가슴살과 채소를 넣어줍니다. 완성된 요리에는 녹색 소스와 구운 방울토마토로 장식해 줍니다. 마지막으로 고추가루를 뿌려 완성해 줍니다.