재료:

돼지고기 안심 0,3 kg

감자 0,3kg

호박 0,2kg

유채기름 2큰술

사워크림 0,1 (36%)

월계수잎 2장

로즈마리 가지 2개

메밀 0,2 kg

방울 토마토 2개

계란 1개

쇠고기 육수 0,2 l

레드와인 0,2 l

버터 0,05 kg

굵게 갈은 후추 2큰술

소금 1큰술

데코레이션:

파슬리 가지 2개

엘더베리 시럽 2큰술

장식용 붉은 소스:

밀가루 20g

기름 50g

물 140g

붉은색 식용 색소 1/2 작은술

1단계

돼지고기 준비

잘 드는 칼로 지방이 많은 부위와 막을 잘라냅니다. 원통형 고기 조각 형태를 만들기 위해 안심의 양 끝 부분을 다듬습니다. 메밀과 로즈마리를 같이 갈아줍니다. 그릇에 고기를 넣고 계란, 소금, 후추 섞은 것으로 간을 해줍니다. 그 다음 메밀 로즈마리 가루를 튀김옷으로 입히고, 150도로 예열한 팬에 기름 2큰술과 함께 튀겨줍니다. 그 다음 160도로 예열된 오븐에 8분동안 구워줍니다. 그 다음 3cm 굵기로 썰어줍니다.

2단계

호박 & 감자 캐서롤

감자와 호박 껍질을 벗기고, 조각으로 잘라줍니다. 호박 조각 몇개는 얇게 저며 장식용으로 사용합니다. 조각으로 자른 감자와 호박을 사워크림, 월계수잎과 함께 저어주고, 소금과 후추로 간을 합니다. 베이킹 페이퍼에 장식용 호박과 캐서롤을 올려 오븐에 넣고 150도에서 40분 간 구워줍니다.

3단계

바베큐 소스

레드와인을 냄비에 붓고 알콜이 증발할 때까지 끓이고, 육수를 넣고 계속 끓입니다. 소스와 같은 점도가 되면 버터를 넣어 유화시키고, 소금과 후추로 간을 합니다.

4단계

장식용 붉은 소스

그릇에 붉은 소스 재료를 모두 넣고 섞은 뒤, 아주 뜨거운 후라이팬에 부어줍니다. 거품을 내면서 모든 수분이 증발할 때까지 기다립니다. 베이킹 페이퍼 위에 수분이 날아간 소스를 올리고 식을 때까지 기다려줍니다.

접시에 캐서롤을 올리고, 장식용 붉은 소스로 점을 찍어 줍니다. 중앙에는 육수를 넣어 만든 그레이비 소스를 뿌리고 그 위에 완성된 고기를 올려줍니다.

파슬리와 구운 호박을 올려 데코레이션을 완성하세요.