뼈가 붙은 목심과 등심 중간 부위로, 지방과 막으로 덮여 부드럽고 육즙이 많은 것이 특징입니다. 오븐구이 요리, 조림요리, 스테이크, 햄버그 스테이크, 로스구이에 잘 어울리며 안심과 등심을 한꺼번에 먹을 수 있는 T-본 스테이크를 맛볼 수 있는 부위이기도 합니다.