400 g sô-cô-la trắng
250 g việt quất Mỹ
250 g phúc bồn tử
2 thìa cà phê bơ
1/2 cốc rượu rum xẫm
1/2 cốc đường
một nhúm muối
10 chiếc bánh trứng nhện (sponge cake)
300 g kem va-ni
4 nhánh bạc hà
Bước 1
Làm chảy 2/3 lượng sô-cô-la trắng bằng phương pháp cách thủy. Đảo nhẹ nhàng cho đến khi nó chảy ra. Không vượt quá 48 độ C.
Sau khi sô-cô-la tan, lấy ra khỏi nước nóng và trộn với 1/3 còn lại sao cho hỗn hợp mịn và đạt nhiệt độ 31 -32 độ C.
Đổ vài thìa canh sô-cô-la trắng đã chảy này vào khuôn hình cầu. Đậy lại và xoay nhẹ quả cầu sao cho thành khuôn phủ đều một lớp sô-cô-la. Để trong tủ lạnh chừng 30 phút cho nó cứng lại. Cứ 2-3 phút lại xoay sao cho nó lạnh đều các phía.
Bước 2
Làm chảy vài lát bơ trên chảo không dính rồi cho quả và đường vào. Thắng cho các thành phần quyện vào nhau. Cho rượu rum vào, rồi một tý muối. Nấu quả việt quất và phúc bồn tử trong 2 phút trên lửa lớn.
Lấy khuôn quả cầu ra khỏi tủ lạnh rồi nhẹ nhàng lấy sô-cô-la khỏi khuôn. Để làm thủng một bên của quả cầu bằng sô-cô-la trắng, hãy làm nóng phía dưới của một chiếc bát nhỏ chịu nhiệt rồi để quả cầu lên đó, để cho phần đáy của nó chảy ra.
Bước 3
Khi quả cầu đã sẵn sàng, đặt nó lên đĩa với bánh trứng nhện đã làm vụn ra. Cho quả thắng với rượu rum và kem vào trong. Đặt quả cầu bằng sô-cô-la thận trọng lên đĩa, trang trí bằng nước quả việt quất cùng phúc bồn tử và bạc hà.
