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  • 白巧克力奶酪蛋糕配野樱莓、蓝莓酱和炙烤蛋白糖霜

    200克干饼干

    140克黄油

    400克优质白巧克力,弄成碎片

    250克全脂奶油奶酪

    250毫升36%的浓奶油

    250克马斯卡彭奶酪

    50克冻干野樱莓

    100毫升黑朗姆酒

    250克蓝莓

    100克糖

     

    野樱莓薄纱片:

    20克小麦粉

    50克油

    140毫升水

    1/2茶匙野樱莓粉

     

    蛋白糖霜:

    4个室温下的蛋清

    一小撮盐

    220克糖粉

    1/2茶匙的香草精

     

     

     

    1.在可重复密封的袋子里压碎饼干,最好是用擀面棍或其他钝器,直到成为细碎的碎屑。

    在大锅中融化黄油,加入饼干屑并搅拌均匀。将黄油和饼干混合物放入蛋糕烤盘的底部,用汤匙的背面紧压。盖上盖子并放冰箱冷藏,让混合物冷却,同时准备其他配料。

    将巧克力放入耐热碗里,然后把它放在几乎快沸腾的小锅里,确保碗的底部不接触水。轻轻地融化,偶尔搅拌一下。

    2.在大碗中用木勺拍打奶油奶酪、酸奶油和马斯卡彭奶酪,直到充分混合。将白巧克力加入的混合物中并进行搅拌。

    将混合物均匀地铺在海绵蛋糕的顶部,然后撒上冻干的野樱莓粉,用保鲜膜盖住。放冰箱里冷藏2-3小时。

     

    3.在不粘锅中加热几片黄油,并将水果和糖倒入。将材料焦糖化,直至结合。加入黑朗姆酒和一小撮盐。将蓝莓和覆盆子用大火再煮2分钟,然后从火上移开,放在一边。

    4.准备野樱莓薄纱。所有食材放入碗中混合,然后将面糊倒在热煎锅上。等到面团开始起泡,水分蒸发。将薄纱放在烘培纸上冷却。

    5.准备蛋白糖霜。使用电动搅拌器将蛋清加盐打至形成软峰。逐渐加入糖,每次一汤匙,每次加入时都要打匀,直至糖溶化。将形成的混合物放入袋里,将蛋白霜挤成所要的形状。点燃炙烤喷枪烧蛋白霜。

    将乳酪蛋糕从模型中取出,切片食用。用蓝莓酱和野樱莓薄纱做装饰。用炙烤过的蛋白霜作最后装饰。