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  • 覆盘子和蓝莓大型多层甜果挞

    • 300克新鲜覆盘子
    • 200克新鲜蓝莓
    • 200克蛋白酥

    1. 酥脆饼

    • 350克面粉
    • 190克黄油
    • 120克糖粉
    • 40克杏仁粉
    • 65克鸡蛋
    • 1克泡打粉
    • 2克红色食用染料

    2. 越橘酱

    • 400克冷冻越橘
    • 200克糖
    • 9克NH果胶

    3. 迷迭香香草奶油

    • 500克31%甜奶油
    • 150gZephir白巧克力
    • 2片明胶
    • 2克新鲜迷迭香
    • 1支香草荚

    4. 覆盘子奶油

    • 150克覆盆子泥
    • 50g蛋黄
    • 50克鸡蛋
    • 40克糖
    • 2片明胶
    • 50克草莓酱
    • 60g 马斯卡彭

     

    烹饪方法:

    1. 搅拌机内将所有成分混合在一起,并添加冻干剂和食用染料,形成面团,在面板和油纸之间擀开,然后放入冷藏室中冷却。
    2. 将果胶与糖混合,加入越橘并煮沸,然后再搅拌机内搅匀后冷却
    3. 混合奶油、香草和迷迭香,倒入巧克力和明胶,使其呈现结晶状。然后倒入搅拌机内打匀,直至打发成均匀的充气奶油浆。
    4. 加入鸡蛋和糖,倒入水果泥一起煮,然后加入明胶和马斯卡彭奶酪并在搅拌机内搅匀。
    5. 用新鲜的覆盘子和蓝莓装饰甜果挞
    6. 从给定的配料量中,我们可做出两个大蛋挞