覆盘子蛋挞
1. 覆盆子酥脆饼
- 350克面粉
- 190克黄油
- 120克糖粉
- 40克杏仁粉
- 25克冻干覆盘子
- 65克鸡蛋
- 1克泡打粉
- 2克红色食用染料
2. 越橘酱
3. 迷迭香香草奶油
- 500克31％甜奶油
- 150gZephir白巧克力
- 2片明胶
- 2克新鲜迷迭香
- 1支香草荚
4. 覆盘子奶油
- 150克覆盆子泥
- 50g蛋黄
- 50克鸡蛋
- 40克糖
- 2片明胶
- 50克草莓酱
- 60g 马斯卡彭
5. 300克新鲜覆盘子
烹饪方法:
- 搅拌机内将所有成分混合在一起，并添加冻干剂和食用染料，形成面团，在面板和油纸之间擀开，然后放入冷藏室中冷却。
- 将果胶与糖混合，加入越橘并煮沸，然后再搅拌机内搅匀后冷却
- 混合奶油、香草和迷迭香，倒入巧克力和明胶，使其呈现结晶状。然后倒入搅拌机内打匀，直至打发成均匀的充气奶油浆。
- 加入鸡蛋和糖，倒入水果泥一起煮，然后加入明胶和马斯卡彭奶酪并在搅拌机内搅匀。
- 新鲜的覆盘子装饰蛋挞
- 从给定的配料量中，可做出两份蛋挞
