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  • 臀腰肉

    也称小里脊——胴体前段交叉部位,切去臀尖和大里脊后就是臀腰肉。
    质软,富含胶质,很精华的部位,被用来制作炸肉排,还可炖、烤,锤成薄片油煎,用于制作传统菜肴gulasz,以及浓汤和肉菜汤汁凝固剂。