带骨牛肉通常叫肋间肉，其特点是肉质嫩而多汁，为脂肪和筋膜所包覆。欧洲牛肋骨非常适合做成牛排、后腿肉牛排和菲力。著名的T骨牛排正是从该部位的牛体上切下来的，此外，也非常适合用来烘烤、炖和烧烤。