肋骨间肉为带脂肪层和筋膜的牛肉，鲜嫩多汁，用来炒、烘烤或烧烤都非常适合。肋骨间肉用于做牛排、肉卷、肉饼和切丁肉排，也可以先炒过后再炖煮。此肉适合煎、烤、炙等做法。