臀腰肉为欧洲牛体肉的上半部分，为脂肪包覆的臀腰肉因其嫩度所带来的美味而获认可。顾名思义，该部分肉非常适合烘烤，然而也可以煎、烧烤和腌制用，是做牛排、后腿肉牛排的最佳选择。生臀腰肉也可以用来作鞑靼牛肉，比腰肉要来得便宜。