ヨーロッパのソーセージは、細切れの肉、脂肪、スパイス、その他の添加物を天然または人工のケーシングに詰めた肉製品です。製造方法によって種類を分けるのが最も一般的です。加熱用ソーセージは、蒸す、焼く、オーブン調理するなどの熱処理を行います。茹でソーセージは、事前に茹でておいた材料に塩と香辛料を加えて作られる製品であり、その後、再び湿った状態で加熱されます。さらに燻煙する場合もあります。生ソーセージは、生肉と脂身から作られ、硬化塩と硬化補助剤、砂糖、そして様々なスパイスが加えられます。