豚肩スモークは燻製肉製品、すなわち豚の首部分の骨なし肉全体または大部分から作られるハムの一種です。豚肩スモーク用の肉は、塩せきを行い、網またはケーシングを用いて燻製にされます。

最終的に茹でハムを作る場合は、燻製後に製品をさらに湯煮を行う、もしくは煮込んでから冷却します。