갈비는 지방층이 두꺼운 부위로, 두꺼운 근육층으로 덮인 긴 뼈가 있는 부위입니다. 오븐구이, 스튜, 국거리 용으로 잘 어울리며 전체 또는 일부를 구워 만드는 등갈비 요리에 잘 어울립니다. 부드럽고 육즙이 많은 고기는 스튜, 스프의 재료로도 탁월하지만 역시 오븐에 구워 먹을 때가 가장 맛있습니다.