爽脆、嫩柔,细细长长的香肠,原料为切成中等大小的猪肉、禽肉和牛肉,天然山毛榉和桤木烟熏,可感到各种香料成分的混合浓郁气味。
使用天然或人造肠衣加工,猪肉切小块后先腌制,经过烟熏,再加入正宗混合的天然香料后蒸制。
汇同了不同种类的肉和不同烹饪方法的加工制品,粗搅肉块,添加很肥的五花肉和混合香料及草药。 调好味的肉馅料,在模具中烘烤,具有细腻的味道和香气。
精致的熏肉,生肉,芳香的牛肉
经典的熏猪肉香肠,具有独特的香气、味道和烟熏后的颜色。
去掉脂肪和筋膜的牛腿肉,先用各种调料、香料腌制和盐焗后,先蒸后煮。
欧洲香肠是以天然或人工肠衣加入肉末、脂肪、香料和其他可能的添加剂而成的肉制品。最常见的分类方式是依照制法不同来分,蒸香肠经过蒸、煎或烘烤等热处理形式。熟煮香肠是用预先烹制好的原料,加入食用盐和香料,然后再次加热,也可能经过烟熏所制成的冷切肉。生香肠是以生肉和脂肪为原料,加入腌制盐和腌制助剂、糖及各种香料所制成。
欧盟的熟熏火腿以猪肉或牛肉的火腿肉为原料,经过烟熏和烹煮制成。火腿的形状像不规则的圆锥形、圆柱形或球形,视所采用的肉类部位而定。大小无定制,但重量应在1公斤至2.5公斤之间。火腿的横截面颜色为粉红色,脂肪为白色带粉红色泽。
欧洲索波特里脊肉是以猪里脊肉制成的熏肉,捆绳蒸熟后熏成金黄色。该产品质嫩多汁,是做三明治或自助餐冷盘的绝佳冷切肉。
熏腿肉为烟熏肉制品,即以不带骨的整块或一大块猪颈肉制成的冷切肉,制作熏腿的肉腌制好后放入熏网或肠衣中。
如果最终产品是熟腿肉,则产品在烟熏后另外进行蒸煮后冷却。