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  • 猪胴体后半部,沿脊椎,相对很窄的软嫩、浅粉色长肉条。适用于炖,煎炸,最理想的是制作烤肉串,用于烧烤或做肉馅。

    也称小里脊——胴体前段交叉部位,切去臀尖和大里脊后就是臀腰肉。
    质软,富含胶质,很精华的部位,被用来制作炸肉排,还可炖、烤,锤成薄片油煎,用于制作传统菜肴gulasz,以及浓汤和肉菜汤汁凝固剂。

    猪胴体下腹部,脂肪多夹带肌肉组织。五花肉的厚度从很薄到几厘米不等。适用于烘烤,煮,炖,烧烤,烟熏和搅馅。

    猪胴体后半部,大块肌肉,具有均匀的纤维结构,被薄层脂肪覆盖。适用的烹调方式;将整块臀尖事先盐焗后再烘烤,或切片煎炸,或事先煎炸后再炖煮。

    排骨是长条形的骨头,上面覆盖着一层厚肉和多出的脂肪。排骨适合烘烤、炖煮和做成肉汤。想料理圣路易风格的带肉肋骨时,可使用整排较平扁的排骨,整块烘烤或烧烤都很美味,也可以切成单块排骨,佐以自制酱汁。三角形的子排肉厚而嫩,适合做成炖肉、炖汤或熬高汤,也适合烘烤。

    猪里脊肉因其味美而深受人们喜爱,优质的肉鲜嫩多汁,脂肪洁白紧实。里脊是连接骨头的长条状肉,前面部位油脂较多,而中间、及后面部分最瘦。中间部位里脊的形状最适合烘烤,前里脊和后里脊则用来做排骨,整块带骨的里脊肉适合烘烤。应避免将里脊肉从冰箱取出后立即料理,在进行热处理(烤、炖、炸、煮)前,整块肉应维持室温状态,以免汁液流出,使肉质变干柴。

    欧洲猪蹄膀是前脚或后脚的部位。蹄膀肉多汁,非常粘稠的猪皮包覆着粗大的骨头。蹄膀需要长时间的热处理,通常是整块上桌,即带骨和皮,尽管也可做成炖菜一类的菜肴。长时间烹调或烘烤后肉质细腻,味道鲜美,搭配辣根或小茴香炖白菜都很适合。

    肩肉在猪体前腿的上部,肉质细嫩,为脂肪组织包覆。常用料理方式为长时间烘烤或炖煮,也非常适合做成绞肉。一般消费者用来炖煮或做土豆球、饺子或白菜卷的肉馅。适合味道鲜明的调料。

    梅花肉是位于颈部的肉,属欧洲猪体中极具美味的部位,特点在于脂肪和结缔组织含量高,因此口感浓郁,其口感和嫩度为人称道。加上芥末等调料后非常适合以烤箱烘烤,是烧烤类菜肴中几乎不可或缺的食材,以猪排的形式上桌。梅花肉适合腌制后烧烤、炖煮和裹粉后煎炸。

    欧洲猪肉的用途广泛,经常用在居家烹饪或制作各式美味的冷切肉,原因在于该肉类的口味丰富。优质的猪肉肉质细嫩多汁,脂肪洁白紧实。从色泽即可判断猪肉的品质,优质肉品应呈粉红色(粉红色泽越深,猪肉的质量就越好),并含白色油花。

    猪肉呈现红色色泽表明是年轻的且在适当温度下储存。猪肉的颜色越深,肉质应该就越佳,口感也越丰富。带脂肪的猪肉在热处理过程中可以滋润肉质,使其更具香气。这对外脊或里脊等瘦肉部位尤其重要。如果要烘烤而脂肪含量不高时,应将肉加一层脂肪后包上烤网,例如使用不同部位的猪肉脂肪。欧洲猪肉烹调容易,以洋葱、大蒜、百里香、芥末、牛至、香醋等调味即具美味。