也称小里脊——胴体前段交叉部位，切去臀尖和大里脊后就是臀腰肉。
质软，富含胶质，很精华的部位，被用来制作炸肉排，还可炖、烤，锤成薄片油煎，用于制作传统菜肴gulasz，以及浓汤和肉菜汤汁凝固剂。