鴨胸肉 4枚
リンゴ 4個
蜂蜜 大さじ1
ローズマリー 1枝
レッドスグリ 350g
粉砂糖
塩とコショウ
胸肉の水分をペーパータオルで拭き取ります。よく切れる包丁で皮に格子状の切れ目を入れます。大きめのフライパンを熱し、お肉を皮を下にして並べます。皮が黄金色になるまで焼きます。お肉をひっくり返し、フライパンに溶け出した油をお肉にかけます。中火で約4分焼きます。お肉をフライパンから取り出し、塩こしょうをふり、アルミホイルで1枚ずつ包みます。15分間お肉を休ませます。
オーブンを200度に熱しておきます。フライパンに溶け出した油を半分捨てます。残りの油に蜂蜜を加えて、軽く加熱します。
大きな天板にクッキングペーパーを敷きます。お肉をアルミホイルから取り出し、アルミホイルに出た水分をフライパンに注ぎます。そこにスグリ、ローズマリーの小枝、塩、コショウを加えます。スグリの形が崩れるまで加熱します。
りんごを洗い、薄切りにします。天板に鴨の胸肉を皮を上にして並べ、りんごのスライスで側面を囲います。お肉の内部が濃いピンク色になるまで、約6分間オーブンで焼きます。お肉を取り出し、まな板でスライスします。スグリのソースをお皿の端に垂らし、粉砂糖を振りかけます。お皿の真ん中にお肉とりんごを載せて、コショウで味付けしたら完成です。
