ヨーロッパ市場における肉製品の種類は膨大な数にのぼります。消費者が最も一般的に買い求める肉加工品は、ハム・ソーセージ類です。豚肉を使ったハム・ソーセージが最も人気がありますが、家禽肉を用いた製品やセミドライ／ドライソーセージなども徐々に人気が高まっています。

私たちが特に注意を払う最も重要な点の一つは、肉の品質です。ハム・ソーセージを選ぶ際の消費者は、製品の肉質を重要視しており、それが適切な品質につながるとみなしています。