欧洲猪蹄膀是前脚或后脚的部位。蹄膀肉多汁，非常粘稠的猪皮包覆着粗大的骨头。蹄膀需要长时间的热处理，通常是整块上桌，即带骨和皮，尽管也可做成炖菜一类的菜肴。长时间烹调或烘烤后肉质细腻，味道鲜美，搭配辣根或小茴香炖白菜都很适合。