EU에서 생산되는 훈제 햄은 돼지고기 또는 쇠고기를 재료로 훈제와 조리과정을 거쳐 완성됩니다. 햄의 모양은 사용되는 부위에 따라 불규칙한 원뿔, 원통 또는 원형을 가지며, 정해진 크기는 없지만 보통 1kg에서 2.5kg 사이의 무게를 가집니다. 살코기는 붉은빛 분홍색, 지방층은 하얀색을 띠는 것이 특징입니다.