ビスケット200g
バター140g
高品質ホワイトチョコレート（割ったもの）400g
クリームチーズ（低脂肪でないもの）250g
生クリーム（36%）250ml
マスカルポーネチーズ250g
フリーズドライチョークベリー50g
ダークラム100ml
ブルーベリー250g
砂糖100g
チョークベリーチュール：
小麦粉20g
サラダ油50g
水140ml
チョークベリー粉末小さじ1/2
メレンゲ：
室温に戻した卵白4個分
塩1つまみ
粉砂糖220g
バニラエッセンス小さじ1/2
ビスケットを袋に入れて細かく砕く。延し棒などのとがった部分がない道具を使うとよい。
大きめの片手鍋にバターを溶かし、ビスケットを加えて均一になるまで混ぜる。ケーキ型の底に入れ、スプーンの背で押し固める。覆いをして冷蔵庫に入れ、他の材料を準備する間に冷ます。
チョコレートを耐熱容器に入れる。ボウルを小さめの片手鍋に入れ、沸騰しない程度にお湯を沸かす。その時、容器の底がお湯に触れないようにする。時々かき混ぜながら、チョコレートをゆっくり溶かす。
クリームチーズ、生クリーム、マスカルポーネを大きめのボウルにいれ、木のスプーンで均一になるまで泡立てる。ホワイトチョコレートを加えて混ぜる。
よく混ざったら、ビスケットの上に均一になるように流し込み、チョークベリーの粉末をふりかける。覆いをして冷蔵庫で2～3時間冷やす。
くっつかない素材のフライパンにバター（分量外）を溶かし、ブルーベリーと砂糖を入れる。カラメル状になって均一になるまで加熱する。フライパンにダークラムを入れ、底についているソースを溶かす。塩を1つまみ加える。ブルーベリーとラズベリーをさらに2分間強火で加熱し、火から外して冷ます。
チョークベリーのチュールを作る。ボウルにすべての材料を混ぜ合わせる。混ざったらよく熱したフライパンに流し入れる。泡が立ち始め、水分が蒸発し始めるまで加熱する。チュールはクッキングシートの上で冷ます。
メレンゲを作る。ミキサーで卵白と塩を角が立つまで泡立てる。砂糖をスプーンで少しずつ加え、砂糖が溶けるまで混ぜる。出来上がったメレンゲは袋に入れ、好きな形に絞る。ガスバーナーで表面を少し焦がす。
チーズケーキは型から外し、切って皿に盛りつける。ブルーベリーソース、チョークベリーのチュールで飾り付けをし、メレンゲを添える。
