ランポーネ風ラズベリーのデザート
1. ラズベリー味のタルト台
- 小麦粉 350g
- バター 190g
- 粉糖 120g
- アーモンドパウダー 40g
- 凍結乾燥ラズベリー 25g
- 全卵粉末 65g
- ベーキングパウダー 1g
- 食紅 2g
2. コケモモのジャム
- 冷凍コケモモ 400g
- 砂糖 200g
- NHペクチン 9g
3. ローズマリー風味クレーム・シャンティイ
- 生クリーム31％ 500g
- ホワイトチョコレート ゼフィール 150g
- 板ゼラチン 2枚
- 生鮮ローズマリー 2g
- バニラビーンズ 1本
4. ラズベリー・クレムー
- ラズベリーのピューレ 150g
- 卵黄粉末 50g
- 全卵粉末 50g
- 砂糖 40g
- 板ゼラチン 2枚
- イチゴのピューレ 50g
- マスカルポーネ 60g
5. 生鮮ラズベリー 300g
作り方：
- 材料をすべてミキサーにかけます。全卵粉末や食紅を加え、シリコンマットまたはクッキングシートに挟んで麺棒でのばし、冷蔵室で冷やします。
- ペクチンと砂糖を混ぜ、コケモモを加え、煮立て、かき混ぜ、冷やします。
- 生クリーム、バニラ、ローズマリーを注入します。チョコレートとゼラチンを注ぎます。固まったあと、スタンドミキサーに移して、均一に泡立てます。
- 果実のピューレを全卵粉末と砂糖と煮立て、ゼラチンを加え、マスカルポーネを加えて混ぜます。
- 生鮮ラズベリーで飾り付けます。
- 上記の分量で10人分用意できます。
