材料：

豚ヒレ肉300g

じゃがいも300g

かぼちゃ 200g

菜種油 大さじ2

サワークリーム 100ml

ローリエの葉 2枚

新鮮なローズマリー2本

ソバの実 200g

チェリートマト 2個

卵 1個

ビーフブイヨン 200mi

赤ワイン 200ml

バター 50g

粗挽き黒こしょう 大さじ2

塩 大さじ1

飾り付け用：

イタリアンパセリ2本

エルダーフラワーシロップ 大さじ2

赤いチュイル：

小麦粉 20g

油 50g

水 140ml

食紅小さじ1/2

ステップ1

豚肉の準備

余分な脂肪や膜を包丁で切り落とします。ヒレ肉の両端を切り整えて均等な円柱状の肉にします。ソバの実とローズマリーをミキサーにかけます。ボウルに卵を入れて溶き、塩コショウをしたら豚バラ肉を浸します。その後、ソバの実とローズマリーを混ぜたもので包みます。フライパンを150度に熱し、油大さじ2を広げ、お肉を黄金色になるまで焼きます。焼けたら160度に熱したオーブンに8分間入れます。焼けたら3cmの厚さの輪切りにします。

ステップ2

じゃがいもとかぼちゃの準備

じゃがいもとかぼちゃの皮を剥き、洗ったら、飾り付け用にかぼちゃの一部をサイコロ状に切って置いておき、残りは薄く切ります。サワークリームとローリエを混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調えます。飾り用のかぼちゃと一緒にクッキングシートに載せて150度で40分焼きます。

ステップ3

ソースの準備

赤ワインを小鍋に注ぎ、アルコールが蒸発するまで煮ます。ビーフブイヨンを加えてさらに煮込みます。ソース状になったらバターを加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。

ステップ4

赤いチュイルの準備

ボウルにチュイルの材料をすべて入れて混ぜます。それを強火で熱したフライパンに注ぎます。沸々としてきたら、水が蒸発するまで待ちます。そのあとチュイルをクッキングペーパーに移して冷まします。

じゃがいもとかぼちゃをお皿に盛りつけます。エルダーフラワーシロップで水玉模様を描き、中心にソースをかけ、その上からお肉を載せます

イタリアンパセリとローストしたかぼちゃを添えて完成です。