鶏むね肉 1kg

ジャガイモ 0.4kg

茹でカボチャの瓶詰め 0.2kg

にんじん 0.6kg

グリーンアスパラガス 0.2kg

ブロッコリー 0.2kg

サラダ油 大さじ2

クリーム（36%） 100ml

牛乳（2%） 500ml

チェリートマト 2房

チキンブイヨン 200ml

白ワイン 200ml

バター 0.1kg

粗挽きカラーペッパー（赤） 大さじ2

塩 大さじ1

グリーンチュール：

小麦粉 20g

油 50g

水 140g

食紅（緑） 小さじ1/2

ステップ1

鶏肉の下ごしらえ：余分な脂肪および膜を取り除きます。均一な形になるように、むね肉の両端を切り落とします。ポケットを作るように切り開きます。下ごしらえが終わったむね肉に、マリネしたカボチャと調味料（塩、赤唐辛子）をすり込みます。フライパンを熱し、大さじ2の油を注ぎ、きつね色になるまで焼きます。トマトを加えます。160℃に予熱したオーブンで8分間焼きます。厚さ3cmにスライスします。

ステップ2

コンロに火をつけて、鍋を2つかけます。片方の鍋に牛乳、バター、皮をむいて細かく切ったニンジンを入れ、塩コショウで味付けします。柔らかくなるまで調理し、裏ごしします。

2つ目の鍋で、皮をむいたジャガイモを塩を加えた湯で茹でます。ジャガイモが柔らかくなったら、水をきり、クリームと塩を加え、均一な食感になるまでつぶしてマッシュポテトにします。

しぼり袋にマッシュポテトを入れ、保温しておます。

鍋にお湯を沸かし、塩を加えてグリーンアスパラガスとブロッコリーをさっと茹でます。

ステップ 3

白ワインを鍋に注ぎ、アルコールを蒸発させます。ブイヨンを加えて沸騰させます。とろみが出てきたら、バターを加えて乳化させ、塩コショウで味を整えます。

ステップ 4

グリーンチュールを準備します。ボウルに、すべての材料を混ぜ合わせます。よく熱したフライパンに生地を流し入れます。生地が泡立ち、水が蒸発するまで待ちます。チュールをクッキングシートに移して冷まします。

ステップ 5

マッシュポテトとニンジンのピューレを袋から皿に絞ります。スプーンでくぼみを作り、ソースを注ぎます。その後、鶏むね肉のスライスと野菜を盛り付けます。グリーンチュールと焼いたチェリートマトで飾り付けます。全体にカラーペッパーを振りかけます。