材料
生地
クリーム
作り方
生地
水と砂糖を鍋に入れ、濃いシロップ状になるまで煮ます。ボウルに卵白を入れ、角が立つまで泡立てます。卵白に煮た砂糖をゆっくりと加え、滑らかでツヤが出るまで絶えず泡立てます。そこに粉砂糖とアーモンドパウダーをゆっくりと加え、軽くかき混ぜます。材料が完全に混ざったら、紫色の食用色素を数滴加えます。生地を絞り袋にうつして、シリコンのクッキングマットに小さな円になるように絞ります。クッキングマットを天板に移し、台の上で軽くたたいて生地の空気を抜きます。生地を室温で40分間放置した後、予熱したオーブンに入れ、150°C で15分間焼きます。完成した生地を取り出して冷まします。
クリーム
溶かしたチョコレート、マスカルポーネ、ブルーベリーをボウルに入れ、滑らかになるまで混ぜます。冷蔵庫で固くなるまでしばらく寝かせます。溶かしたチョコレートを加えればクリームの濃さを調節できます。
クリームを絞り袋に移し、少量を生地に乗せて、上から2枚目の生地をかぶせます。
