肩肉は、前肢の上部の肉です。 味わいは繊細で、脂肪組織で覆われています。しばしばオーブン料理や煮込み料理に使われ、時間をかけて調理され、またひき肉にしてもおいしく食べることができます。シチューの具として人気が高く、ジャガイモ団子の肉詰め、ピエロギやロールキャベツにも使われます。パンチの効いたスパイスがよく合います。