すねはシャンクと呼ばれることもあります。前脚と後脚の中央部の肉であり、骨はほとんど見られません。骨付きの牛すねを手に入れることができれば、それを使って有名なイタリア料理オッソブーコを作ることができます。牛すね肉は、シチューやその他の煮込み料理に適しています。また、肉巻き、煮込み、ひき肉にも使用されます。