骨付きのリブロースは、ヨーロッパでは「あばら間」と呼ばれることもしばしばです。脂肪と膜で覆われた柔らかく、ジューシーな肉質が特徴です。ヨーロッパ産牛肉のリブロースはステーキ、フィレに最適です。有名なTボーンステーキは、この部位から取られます。また、オーブン料理、煮込み料理、グリルにもぴったりです。