リブは、脂肪を間に含む筋肉の厚い層で覆われた骨付きの長い部位です。リブは、オーブン調理、シチュー、具だくさんのスープに適した肉です。長くて平らなリブは、セントルイススタイルのスペアリブを作るのに適しています。骨付きのままオーブンで焼いてもグリルでもおいしく食べられます。また、一つ一つの肋骨ごとカットし、自家製ソースを添えて食べることもできます。三角リブ - しっかりとした肉質と繊細な味で、シチューやスープだけでなく、オーブン調理にも適しています。