リブ・アイは、脂肪と筋膜の層に覆われた、柔らかくてジューシーな部位です。フライパン調理、オーブン料理、グリルに最適です。リブ・アイはステーキ、肉巻き、メダリオン、アンクルチョップに使用されます。表面を焼いた後、蒸し煮にすることもできます。フライパン調理、グリル、網焼きに適しています。