ロースは味が良いことから人気の部位です。 良質のロースは柔らかくジューシーで、脂肪は白くて締まっています。骨に接した長い部位であるロースは、わずかに脂の多い前部とさっぱりした中間部分と後部に分かれています。中間部分のロースは、その形状からオーブン料理に最適です。ポークチョップは、前部または後部のロースから作られます。骨までを含んだロース全体は、オーブン調理に適しています。冷蔵庫から取り出したロースはすぐ調理してはいけません。肉汁が流れ出るの防ぎ、肉が乾燥するのを避けるため、ロースを加熱する（オーブン調理、蒸し煮にする、揚げる、煮る）前に、完全に室温に戻す必要があります。