신선한 쇠고기는 영양가가 풍부할뿐만 아니라 주방에서 유용한 역할을 한다는 사실, 알고 계시나요? 쇠고기가 가진 독특한 풍미와 다양한 용도에 놀랄지도 모릅니다. 유럽연합 내 사육장에서 생산되는 쇠고기의 종류와 그에 담긴 잠재력을 최대로 활용하기 위해 필요한 요리법에 대해 읽어보세요!

요리용 쇠고기의 종류

요리용 쇠고기란 가공되지 않은 고기를 의미합니다. 유럽연합에서 생산되는 쇠고기는 모든 검사를 마친 육우고기로, 고유한 품질을 갖추고 있으며, 소비자의 안전을 위해 라벨이 부착되어 있습니다.

유럽연합 내 쇠고기 사육장에서는 송아지 고기, 어린 쇠고기, 일반 쇠고기 총 3가지 종류의 요리용 쇠고기를 생산합니다.2 쇠고기는 오래 요리할 필요 없이 날것(예: 육회 타타르) 또는 반 정도 익힌 날것(예: 스테이크)3로 먹을 수 있습니다. 쇠고기가 가진 유용함은 여기서 끝나지 않습니다. 그 다양한 유용성을 아래에서 소개합니다!

쇠고기 - 주방에서 어떻게 사용할까?

쇠고기는 아주 다양한 용도를 가진 식재료입니다. 그 용도를 부위별로 나눠 소개합니다.

• 목심 - 오븐 구이, 럼프 스테이크, 커틀릿, 햄버그 스테이크, 스튜 등 슬로우 쿠킹 요리에 적합합니다.
• 등심 - 스테이크, 오븐 구이, 튀김, 직화 구이에 적합합니다.
• 채끝 - 통째로 오븐에 굽거나 튀기는 요리에 적합합니다. 널리 알려진 뉴욕 스테이크는 등심의 일부를 이용하고, 티본 스테이크는 등심과 안심, 뼈를 이용합니다.
• 안심 - 가장 부드러운 부위로, 통째로 오븐에 굽거나 튀기는 요리에 적합합니다. 직화 또는 팬에 구운 스테이크, 룰라드, 타타르 요리에 적합합니다.

통째로 굽거나 끓이는 요리에 적합한 부위는 다음과 같습니다.

• 우둔 - 오븐 구이, 룰라드, 퐁듀, 타타르 스테이크, 럼프 스테이크, 커틀릿
• 설도 - 룰라드, 오븐 구이
• 사태 - 작은 룰라드
• 홍두깨 - 스테이크, 퐁듀, 커틀릿, 럼프 스테이크

유럽산 쇠고기의 맛을 주방에서 느껴보세요!

유럽에서는 다양한 조오류 쇠고기가 생산되고 있습니다. 신선하고 품질 좋은 고기는 선명한 붉은 핏빛을 띄고, 눈에 띄도록 밝은 흰 빛깔의 투명하고 촉촉한 표면을 갖습니다. 이것이 바로 유럽연합의 사육장에서 생산되는 쇠고기의 특징힙니다. 맛있는 요리를 준비하면서 고기가 가진 그 뛰어난 맛에 감동하실 겁니다!