쇠고기 후면 하단 부위로, 막이 있어 부드럽고 쫄깃합니다. 국 요리, 육수, 다진 고기에 잘 어울립니다.

쇠고기 중앙 하단 부위로, 뼈와 지방이 달려있습니다. 국 요리, 육수, 다진 고기가 사용되는 요리에 잘 어울립니다.

쇠고기 후면 부위로 보섭살, 홍두깨살, 도가니살로 구성되어 있습니다. 오븐에 구운 요리, 튀김 요리, 조림 요리, 육회 요리(타르타르)에 잘 어울립니다.

사태는 앞다리와 뒷다리에서 나오는 살로, 종종 뼈와 같이 판매되기도 합니다. 뼈가 붙은 사태는 이탈리아 요리 오소부코의 재료로 사용되며, 보통 스튜 및 조림 요리에 잘 어울리는 부위입니다. 또한, 룰라드 등 다진고기를 사용한 요리의 재료로도 사용됩니다.

사태는 앞다리와 뒷다리에서 나오는 살로, 종종 뼈와 같이 판매되기도 합니다. 뼈가 붙은 사태는 이탈리아 요리 오소부코의 재료로 사용되며, 보통 스튜 및 조림 요리에 잘 어울리는 부위입니다. 또한, 룰라드 등 다진고기를 사용한 요리의 재료로도 사용됩니다.

양지는 지방이 많은 쇠고기 아래쪽 가슴 부위로, 다양한 수프의 재료로 사용됩니다. 육수를 내거나 다진 고기를 사용한 요리, 조림, 스튜를 비롯해 볼로네제와 같은 파스타 소스에도 잘 어울립니다.

쇠고기 앞다리 살은 지방층으로 덮힌 진한 붉은색 부위로, 향신료와 함께 요리할 때 특히 맛있습니다. 다양한 허브를 곁들여 훈제하거나 소시지를 만들 때 사용합니다. 다진 고기를 사용한 요리, 굴라시와 같은 스튜 요리에도 잘 어울리며, 마늘, 타임, 로즈마리와 특히 잘 어우러집니다.

가장 맛있는 부위 중 하나인 안심은 섬세하고 부드러운 살코기로 가벼운 구이 및 튀김요리에 잘 어울립니다. 근육이 적어 부드러운 식감으로 타르타르와 카르파치오에 적합합니다. 소금, 후추, 다진 마늘(혹은 겨자)에 양념에 재운 뒤, 오븐구이를 해먹어도 맛있습니다.

깊은 맛이 특징인 채끝살은 특별히 맛있기로 널리 알려진 부위입니다. 로스트 비프에 가장 잘 어울리는 부위이며, 튀기나, 굽거나, 양념을 해도 맛있습니다. 스테이크, 햄버그 스테이크, 육회 타르타르의 재료로도 잘 어울리며, 안심보다 저렴한 가격이 매력적인 부위입니다.

등심은 지방과 근막층이 있어 부드럽고 육즙이 많은 부위입니다. 튀김, 오븐구이, 그릴 또는 프라이팬 로스구이, 조림, 스튜 요리에 잘 어울리며, 스테이크, 룰라드, 비프 가스, 비프 커틀릿 재료로도 탁월합니다.