거위고기 파테를 곁들인 버섯 수프
재료 (8인분):
- 포르치니버섯 200g
- 꾀꼬리버섯 200g
- 당근 200g
- 파슬리 100g
- 양파 2개
- 마늘 2쪽
- 채수 1L
- 화이트 와인 100ml
- 사워크림 200ml
- 구운 거위 200g
- 거위 간 100g
- 거위 기름 80g
- 롤빵 2개
- 파슬리
- 월계수잎 / 올스파이스 / 로즈마리
요리 방법:
- C씻은 채소와 버섯을 조각으로 썬다. 양파 반 쪽을 마늘과 볶은 것에 와인을 넣어 증발시킨다.버섯을 볶으면서 채소, 채수, 월계수잎, 올스파이스, 로즈마리를 넣고, 소금과 후추로 간한다. 당근이 부드러워질 때까지 익힌다.
거위 파테
- 거위 간, 남은 양파와 마늘을 거위 기름에 볶고 백리향을 넣는다. 볶은 간을 식힌 다음 구운 거위 고기 자른 것와 함께 갈아준다. 소금과 후추로 간한다.
