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  • きのこのスープとガチョウのパテ

    材料 (8人分):

    • ポルチーニ茸200g
    • アンズ茸200g
    • 人参200g
    • パセリの根100g
    • 玉ねぎ2個
    • ニンニク ふたかけ分
    • 野菜のブイヨン1リットル
    • 白ワイン100ml
    • サワークリーム200ml
    • ガチョウのロースト200g
    • ガチョウの肝100g
    • ガチョウの脂80g
    • バゲット2個
    • パセリ
    • ローリエの葉、オールスパイス、ローズマリー

     

    作り方:

    • 野菜とキノコを水で洗い、一口大に切る。玉ねぎの半分とニンニクをフライパンで炒め白ワインを入れ、アルコール分を飛ばす。フライパンできのこを炒め、野菜と野菜ブイヨンを入れ、ローリエの葉、オールスパイス、ローズマリー、塩、こしょうを加え、人参が柔らかくなるまで煮る。

    ガチョウのパテ

    • フライパンにガチョウの脂を溶かし、残りの玉ねぎとニンニクとガチョウの肝を炒め、冷ました後、刻んだガチョウのローストを加え、混ぜ合わせ塩とこしょうで味をととのえる