가장 맛있는 부위 중 하나인 안심은 섬세하고 부드러운 살코기로 가벼운 구이 및 튀김요리에 잘 어울립니다. 근육이 적어 부드러운 식감으로 타르타르와 카르파치오에 적합합니다. 소금, 후추, 다진 마늘(혹은 겨자)에 양념에 재운 뒤, 오븐구이를 해먹어도 맛있습니다.