족발 혹은 뒷다리 부위로,, 육즙이 많고 끈적하면서 두꺼운 껍데기가 붙어있는 것이 특징입니다. 요리과정에서 긴 시간이 소요되는 부위로, 스튜 또는 껍질까지 통째로 구운 통구이 요리로 먹을 때 맛있습니다. 오랜시간 조리 과정을 거치면 부드럽고 맛있어지며, 홀스래디쉬 소스 또는 캐러웨이씨 양배추 조림과 잘 어울립니다.