오븐에 구우면 맛이 극대화되는, 섬세하고 약한 단 맛이 특징인 고기입니다. 과일(사과, 플럼, 크랜베리)로 속을 채우고 마조람을 뿌려 맛과 향을 더한 뒤, 오븐에 구운 요리에 가장 잘 어울립니다. 또한 조림 요리, 강한 향과 맛을 가진 육수에 잘 어울립니다.